# 清代宫廷饮食制度
> 一套以"口份"配额为核心、内务府与光禄寺共管的精密膳食体系。
## 管理机构
清宫饮食由[[SYS-内务府]]和[[ORG-光禄寺]]共管，下设多个专门机构：
| 机构 | 职能 |
|------|------|
| [[ORG-御膳房]] | 皇帝日常膳食 |
| 御茶膳房 | 茶饮服务（乾隆十三年合并） |
| 寿膳房 | 太后膳食 |
| 外膳房 | 宫外宴席 |
| 内膳房 | 宫内宴席 |
| 皇子饭房 | 皇子膳食 |
| 侍卫饭房 | 侍卫膳食 |
## 口份制度
清宫实行严格的"口份"配额制度——每人每日固定配给：
### 皇帝日用份额
| 品类 | 定量 |
|------|------|
| 盘肉 | 22斤 |
| 汤肉 | 5斤 |
| 猪油 | 1斤 |
| 羊 | 2只 |
| 鸡 | 5只 |
| 鸭 | 3只 |
| 牛乳 | 100斤 |
皇后及以下妃嫔、皇子、福晋的份额依等级递减。参见[[SYS-后妃等级制度]]
## 用膳规矩
| 规矩 | 说明 |
|------|------|
| 独食 | 皇帝和后妃通常**独自用餐** |
| 两餐制 | 早膳辰正（约8时），晚膳未正（约14时） |
| 传膳 | 太监双手捧食盒送至皇帝面前 |
| 尝膳 | 随侍太监先行试吃确保安全 |
| 菜品 | 每餐约20多道菜、4道主食、2道汤粥 |
| 用水 | 做饭用水专从[[PLACE-北京]]西郊玉泉山运入 |
| 位份碗 | 餐具按身份等级分质地、纹饰和数量 |
## 来源
- [[REF-0001]] 故宫博物院官网
- [[REF-0005]] CCTV纪录片