# 故宫膳食——御膳房与皇帝的一日三餐 ## 概述 紫禁城中有专门的"**御膳房**"负责为皇帝制作膳食——高峰时御膳房有**数百名厨师和帮厨**。皇帝的每顿正餐通常有**上百道菜**——但实际上大部分菜只是"**摆样子**"——皇帝通常只吃几道自己喜欢的菜。 ## 一、御膳房的位置与规模 | 项目 | 数据 | |------|------| | **位置** | 养心殿南侧 | | **人员** | 约300-400人（清代） | | **分工** | 荤局、素局、点心局、饮品局等 | | **供应对象** | 皇帝/太后/皇后/嫔妃 | ### "传膳"——走兽下的送餐 皇帝用膳时，菜肴从御膳房传送到用膳地点——太监手捧食盒、穿过宫殿之间的回廊——头顶上方就是走兽——走兽每天"目送"无数食盒从它们脚下经过。 ## 二、皇帝的"百道菜" 清代皇帝的正式用膳（"传膳"）通常由**108道菜以上**组成——分为： - **热菜**：约40-50道 - **冷碟**：约20-30道 - **点心**：约10-20道 - **汤品**：数道 - **主食**：数种 ### "吃三不过三" 清代有一条潜规则——皇帝**每道菜最多只能夹三筷子**——如果喜欢某道菜连夹3次，太监会将这道菜**撤走**——理由是防止外人从皇帝的饮食偏好中推断他的习惯——避免被**下毒**。 ## 三、膳食的等级制度 | 等级 | 每餐道数（约） | 费用 | |------|------------|------| | **皇帝** | 100+ | 极高 | | **太后** | 80-100 | 极高 | | **皇后** | 50-60 | 高 | | **贵妃/妃** | 30-40 | 中 | | **嫔以下** | 10-20 | 较低 | 膳食道数的等级与走兽数量的等级**同构**——皇帝100+道菜/10走兽、皇后50道/9走兽、妃30道/5走兽——"**吃多少**"和"**有多少走兽**"编码着同一种权力层级。[[REF-0323]] ## 来源 - [[REF-0323]] 万依, 王树卿, 刘潞. 清宫述闻[M]. 北京: 紫禁城出版社, 1990.